Recetas

Estas recetas han sido extraidas del libro del 50 aniversario de Leng-d'Or.

Download Free Templates http://bigtheme.net/ Websites Templates

 

Ingredientes (4 Personas)

Pasta de curry rojo

- 200 g. de aceite de coco
- 28 g. de semillas de cilantro
- 24 g. de pimienta blanca en grano
- 12 g. de comino
- 60 uds. de guindilla seca vasca
- 120 g. de lemon grass
- 300 g. de chalota
- 12 g. de ajo
- 20 g. de hojas de lima keffir
- 2 l. de caldo de pollo
- 30 g. de pimentón de la Vera
- 25 g. de polvo de tomate
- 100 g. de azúcar de palma
- 1 l. de leche de coco

Miga de pan a la brasa

- 260 g. de harina
- 100 g. de azúcar
- 180 g. de mantequilla noisette
- 480 g. de huevo
- 18 g. de curry madras

Otros ingredientes

- Merluza de Celeiro fresca
- Nueces tiernas frescas
- Mini hojas de albahaca tailandesa
- Leche de coco en polvo
- Polvo de tomate
- Yemas de huevo de gallina periquita
- Chip de Quinoa Leng-d'Or

Preparación

1. Hidratar en agua las guindillas. Hacer un polvo con las especies secas (pimienta, comino y cilantro). En Thermomix, y sobre este polvo, hacer una pasta junto con el resto de ingredientes.

Por cada 500 g. de esta pasta, poner 150 g. de aceite de coco y freir la pasta en una sartén. Pasar a un cazo, mojar con caldo, poner a punto con pimentón de la Vera, polvo de tomate, azúcar de palma y leche de coco.

Dejar cocer un par de horas al mínimo.

2. Mezclar en Thermomix todos los ingredientes e introducirlos en un sifón con dos cargas. Disponer la masa en un vasito de plástico y cocer en el microondas durante 1 minuto.

Finalmente dar un golpe de horno de brasas.

3. Limpiar la merluza y cortar la ración. Meter en una salmuera durante 15 minutos y cocer a 55º C durante 24 minutos. Una vez cocida dar un golpe de horno de brasas.

Pelar las nueces tiernas, tanto la cáscara como la piel fina. Disponer las yemas de periquita en aceite a 68º C durante 25 minutos.

 

Acabado y presentación

Disponer el curry sobre el plato y espolvorear un poco de polvo de tomate alrededor. A continuación, poner las lascas de la merluza, unas nueces tiernas y, sobre ellas, espolvorear un poco de Chip de Quinoa Leng-d'Or triturada. Terminar el plato con las hojas de mini albahaca, un par de Chip de Quinoa Leng-d'Or, la yema de huevo de periquita y la miga de pan a la brasa.

 

 

L E N G - D ' O R

CONTACTAR

Utilizamos cookies, tanto propias como de terceros, para ofrecer nuestros servicios y recoger información estadística. Al acceder a este dominio está aceptando su instalación y uso en los términos de nuestra política de privacidad. Ver política de privacidad