Recetas

Estas recetas han sido extraidas del libro del 50 aniversario de Leng-d'Or.

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Ingredientes (4 Personas)

Para el pil pil de foie

- 1 hígado de pato fresco
- 8 cocotxas de merluza
- Caldo de cabezas de merluza, reducido hasta textura gelatinosa

Salsa barbacoa

Sobre una receta de salsa barbacoa americana, incorporar:
- Vinagre Chinkinag
- Ciruelas chinas
- 5 especias chinas
- Maltosa

Otros ingredientes

- 1 finger lime
- Cacao en polvo
- Setas de arroz
- Dufito Blanco Leng-d'Or

Preparación

1. Cortar el hígado de pato, poner en bolsa de vacío y poner al vapor 85º C durante 20 minutos hasta que funda la grasa. Recuperar la grasa. Disponer la grasa junto con las cocotxas en una sauté, cocinar a 65º C, incorporando un poco de caldo de cabezas de merluza para ayudar a ligar el pil pil.

2. Poner a punto nuestra salsa barbacoa tradicional con los ingredientes citados a nuestro gusto.

3. Hervir las setas de arroz con sal durante 5 minutos y después marcar en la plancha. Pelar el finger lime y recuperar los granos del interior. Reducir a polvo el Dufito Blanco Leng-d'Or en una Thermomix.

 

Acabado y presentación

Disponer los granos del finger lime sobre el plato, sobre ellos las cocotxas y napar con el pil pil de foie bien ligado. Agregar las setas y unos puntos de salsa barbacoa. Finalmente acompañar del polvo de Dufito Blanco, sobre el cual espolvoreamos cacao en polvo.

 

 

L E N G - D ' O R

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